Le Skrei à l'honneur
Le Skrei est le nom donné aux cabillauds ayant effectué une migration de plus de mille kilomètres depuis la mer de Barents à la côte nord de la Norvège. Célèbre en Norvège pour son goût légendaire, il arrive désormais en France pour le plaisir de nos papilles. [caption id="attachment_46014" align="aligncenter" width="550"] Skrei[/caption] C'est au restaurant UMA que j'ai pu le déguster, sous toutes ses formes !Skrei au restaurant UMA Paris
Ce restaurant, ouvert depuis quelques mois, fait déjà beaucoup parler de lui. Le chef, c'est Lucas Felzine qui est passé par des grandes tables comme l'Arpège ou Ze kitchen Gallerie. Parlez de tour du monde gastronomique ! Parce que UMA propose une cuisine Nikkei - traduisez : entre le Pérou et le Japon. Et comme si cela ne suffisait pas, il accepte le défi d'y introduire un poisson norvégien. Et ça marche ! Un menu riche qui permet de découvrir le Skrei de mille et une façons, et toutes réussies. Nous avons donc pu tester le Skrei, cru, cuit, fumé, sous toutes ses formes en somme. Commençons donc par le jus de ceviche et Skrei brûlé.
Suivi des bols de Skrei à la truffe et poutargue.
[caption id="attachment_46018" align="aligncenter" width="550"]
Bolas de Skrei[/caption]
Viennent ensuite ceviche, tiradito et gyoza, avec pour finir le skrei mariné au miso.
[caption id="attachment_46006" align="aligncenter" width="550"]
Gyosas[/caption]
Et que serait un repas sans un dessert, surtout s'il s'agit d'un alfajor !
