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16 février 201713 février 2017

Le Skrei à la carte – il arrive à Paris

Le Skrei à l’honneur

Le Skrei est le nom donné aux cabillauds ayant effectué une migration de plus de mille kilomètres depuis la mer de Barents à la côte nord de la Norvège.

Célèbre en Norvège pour son goût légendaire, il arrive désormais en France pour le plaisir de nos papilles.

C’est au restaurant UMA que j’ai pu le déguster, sous toutes ses formes !

Skrei au restaurant UMA Paris

Ce restaurant, ouvert depuis quelques mois, fait déjà beaucoup parler de lui. Le chef, c’est Lucas Felzine qui est passé par des grandes tables comme l’Arpège ou Ze kitchen Gallerie.

Parlez de tour du monde gastronomique ! Parce que UMA propose une cuisine Nikkei – traduisez : entre le Pérou et le Japon. Et comme si cela ne suffisait pas, il accepte le défi d’y introduire un poisson norvégien. Et ça marche !

Un menu riche qui permet de découvrir le Skrei de mille et une façons, et toutes réussies. Nous avons donc pu tester le Skrei, cru, cuit, fumé, sous toutes ses formes en somme.

Commençons donc par le jus de ceviche et Skrei brûlé.

Suivi des bols de Skrei à la truffe et poutargue.

Viennent ensuite ceviche, tiradito et gyoza, avec pour finir le skrei mariné au miso.

Et que serait un repas sans un dessert, surtout s’il s’agit d’un alfajor !

Le Skrei à la carte

Le chef du restaurant UMA a parfaitement su exploiter la richesse et la finesse des saveurs de ce poisson hors du commun.

Et pour notre chance à tous, durant l’opération « Le Skrei à la carte, du 18 mars au 15 avril« , ce sont 50 restaurants gastronomiques en France qui feront figurer sur leur carte un plat à base de Skrei.

50 recettes, 50 interprétations pour permettre aux français de découvrir les 1001 facettes de ce poisson au parcours unique et aux saveurs extraordinaires.

Et voici quelques noms des restaurants parisiens qui vont participer, histoire de vous mettre l’eau à la bouche !

Coretta – Paris 17ème

Antoine – Paris 16ème

L’Agapé – Paris 17ème

UMA 7 rue du 29 juillet 75001 Paris

Et pour les découvrir tous, rendez-vous sur www.poissons-de-norvege.fr.

30 janvier 201710 février 2017

Matsuri restaurant rue du Bac

Matsuri Restaurant

Il s’agit là d’un restaurant japonais, vous l’aurez deviné. De ces restaurants où les mets défilent sous vos yeux. Difficile de résister, tout a l’air si appétissant !

Matsuri – comment on s’y sent

L’atout de ce restaurant n’est pas le confort. Ne vous méprenez pas, le cadre est agréable, on s’installe au comptoir, face aux cuisiniers, ceux-là même qui confectionnent les délices qui défilent sous vos yeux pendant tout le repas.

Par contre, très peu d’espace entre les convives, et en particulier en hiver, avec manteau, accessoires et autre sac à main !

Une fois installées donc, c’est l’heure de faire son choix, encore et encore.

Le service est très efficace. Dès notre arrivée, on nous propose des explications parce qu’on ne devine pas forcément la fonctionnement quand on vient là pour la première fois.

Il suffit donc de se servir en attrapant au vol les assiettes qui passent. Pour le prix, tout est à base de codes couleurs, expliqués dans le menu.

Matsuri – on y mange quoi ?

Sashimi, maki, sushi, name it, you have it !

Et puis brochettes, petites salades, du cru, mais aussi du cuit, fait à la minute par les chefs qui cuisinent là, sous nos yeux.

Il est donc important de savoir se maitriser ! Ici, on tend la main, et l’assiette est là, devant vous. Pour le plat suivant, pas besoin d’attendre que le serveur revienne, c’est l’indépendance totale !

voici donc un échantillon de ce que nous avons dégusté.

Dans la gamme « crue « .

Et dans la gamme « chaud »

Vous remarquerez le liseré de couleur sur chaque assiette. C’est de cette façon que le coût du repas est calculé. Chaque couleur correspond à un coût, et c’est la somme qui représentera l’addition !

Pour les desserts, des salades de fruits, des litchis, mais aussi des cheese cakes au thé vert ou nature, et ces pancakes à la pâte de haricots rouges, les dorayakis.

Pourquoi j’y reviendrai ?

Parce que je me suis régalée.

Et parce que j’ai apprécié l’efficacité du concept : on peut manger en un temps record en prenant pourtant une vraie pause.

Matsuri 74 rue du Bac 75007 Paris

ouvert 7 jours sur 7, midi et soir

25 janvier 201722 janvier 2017

Pierre Marcolini à l’Atrium du Printemps

L’atrium du Printemps Haussmann

Vous voyez de quoi je parle ? Il s’agit de cet espace au pied des escalators centraux du grand magasin.

L’atrium du Printemps, c’est cet endroit que l’on voit où que l’on aille dans le magasin. Il accueille des créateurs, des designers, des grands noms, de la gourmandise par exemple.

Pierre Marcolini - atrium du Printemps — Pierre Marcolini – atrium du Printemps

Pierre Marcolini et la (haute) chocolaterie

Pierre Marcolini est indéniablement le pape de la tendance « from bean to bar« . Je m’explique : Pierre Marcolini sélectionne ses fèves, il connait ses producteurs, et a la maitrise de son chocolat de A à Z.

On comprend mieux la variété de ses tablettes, chacune ayant les particularités d’un grand cru, exactement à l’image du monde des experts en oenologie.

Le chocolat est son univers, son monde, et il en parle avec passion et délice !

Alors quand son univers s’installe au Printemps, un des grands magasins emblématiques de la ville, on ne peut que se réjouir !

Pierre Marcolini à l’atrium du Printemps

C’est donc un bar à chocolat qui vous attend pendant les 6 mois à venir. Bar, parce que vous pourrez y déguster une variété de boissons, avec le chocolat comme ingrédient phare.

Un choix parfait pour les saisons en cours et celles à venir ! Chocolat chaud ou glacé, infusion chaude, ou glacée !

Et le chocolat, ou le cacao plus précisément, est l’ingrédient clé.

Alors, que vous ayez des envies d’achat compulsif en périodes de soldes, ou simplement de faire un tour du côté des grands magasins, vous pensez à Pierre Marcolini j’en suis sure.

D’autant que pour les gourmandes, les délices de la Saint Valentin sont déjà en place, sans parler des créations délicieusement kawaï !

Alors, pour une urgence chocolat, vous saurez désormais où aller !

Atrium du Printemps Haussmann 64 Boulevard Haussmann, 75009 Paris

18 janvier 201717 janvier 2017

Paris Breizh – crêperie

Oui, on peut trouver une bonne crêperie ailleurs que du côté de Montparnasse !

Et la preuve se trouve dans le XIIIème arrondissement, à quelques pas de la Place d’Italie.

Parce que parfois on a de bonnes surprises quand on ne s’y attend pas, par hasard, au détour d’un weekend.

Paris Breizh – comment s’y sent-on ?

L’équipe est jeune et accueillante. Et la décoration bien loin des boiseries des crêperies traditionnelles. Ici, du mobilier design, une salle lumineuse.

Inattendu pour une crêperie, et très agréable pourtant.

Ce qu’on y mange

J’ai déjà spoilé si je ne m’abuse, mais je vais vous le redire : il s’agit donc de crêpes !

Attention, pour ceux qui ont envie d’une crêpes en dessert mais de quelquechose de différent en plat, Paris Breizh propose aussi un grand choix de salades.

Dans la catégorie galettes, il y a bien sur les traditionnelles, complètes déclinées avec différents fromages, une variété de viandes. Et puis il y a les spécialités, recettes signatures.

Crêpe Paris Breizh — Crêpe Issé – Paris Breizh

Pour le sucré, j’ai du mal à sortir des choix traditionnels, et la crêpe crème de marron n’est pas très photogénique.

Mais la pâte est très bonne, moelleuse et le tout est très réussi !

Pourquoi j’y reviendrai

Parce qu’une adresse simple, de qualité, aux tarifs raisonnables, c’est toujours bon à avoir en magasin, en particulier quand il s’agit d’une adresse à quelques centaines de mètres de chez moi.

Alors, quand vous serez dans le XIIIème, sachez que la variété de l’offre de restauration est encore plus large que ce que l’on imagine ! Ca ouvre des possibilités !

Paris Breizh 166 boulevard Vincent Auriol 75013 PARIS

9 janvier 20175 mai 2022

restaurant KULT Paris devient Les Parisiens

Restaurant KULT Paris

EDIT de mai 2022

ce restaurant a été totalement revisité et porte désormais le nom de : » Les parisiens »

Une pépite parisienne. KULT est un nouveau restaurant du côté de Saint Germain des Près. Discret, à l’angle de deux rues dont les noms ne vous seront pas forcément familiers alors qu’elles sont situées en plein coeur d’un des quartiers les plus connus de la capitale.

KULT - photo officielle — KULT – photo du site

Lesquelles ? Rue du Pré aux Clercs, et rue de l’Université. Bon, je l’admets, vous connaissez probablement la rue de l’Université qui n’est pas si méconnue que ça !

Restaurant KULT – comment s’y sent-on ?

Un cocon.

De larges fauteuils, des tentures chaleureuses, voilà le décor.

Et puis il y a l’accueil. Simple et accueillant, particulièrement attentionné. Souriant. On se sent juste bien, avec le sentiment précis que tout ce qui suivra sera à l’image de ces premières impressions.

Confort des sièges, moelleux de la banquette, qui, marié aux charmants coussins qui l’agrémentent, pousse à s’installer là pour de longues, longues heures !

KULT Paris – qu’est-ce qu’on y mange ?

KULT est un néo bistro. Un qualificatif qui annonce la tendance.

De fait, la carte propose des plats traditionnels revus, réinventés, et terriblement tentants.

Chaque plat a été particulièrement apprécié. Fin, savoureux, élégant. En voici donc un échantillon. En commençant par les amuse bouches qui accompagnent parfaitement le Chablis que nous avons sélectionné.

Ces petits sablés au fromage si délicieusement savoureux sont une parfaite entrée en matière pour un diner qui s’annonce aussi délicieux que possible !

Venons en à l’essentiel donc.

Et commençons par les entrées.

Des Saint Jacques qui se redécouvrent en se sublimant dans une crème de cresson.

KULT - Saint Jacques snackés — KULT – Saint Jacques snackés

Un tartare de veau réinventé avec une touche exotique de grenade et passion !

Les plats sont dans le même esprit : moi qui pensais qu’un dos de cabillaud ne pouvait pas être joyeux et sexy : preuve du contraire vient d’être faite !

Et pour preuve de la qualité parfaite du service : quand le filet de canette arriva, bien plus cuit que prévu, il est reparti aussi vite en cuisine pour être remplacé par sa version rosée, absolument délicieuse.

Quand on sait que le chef, Julien Lacaille, a été formé par Dominique Bouchet, chef une étoile au guide Michelin, on commence à comprendre. Et on a envie de souhaiter tout le meilleur à ce si jeune chef de 22 ans !

KULT – pourquoi j’y reviendrai

Pour le déjeuner, mais aussi le tea time, ou encore le cocktail du jour. En effet, le restaurant propose une formule pour le déjeuner. Et puis un cocktail du jour.

Mais aussi un tea time que l’on peut déguster sans remords : un gâteau et une boisson chaude, finalement, c’est si simplement délicieux et sans excès que cela ne se refuse pas, surtout pour 9€ !

Alors, pensez à réserver !

KULT Paris 3, RUE DU PRE AUX CLERCS 75007 PARIS

3 janvier 201727 décembre 2016

Daroco Paris – j’ai enfin testé !

Daroco Paris

Voilà un restaurant qui fait parler depuis son ouverture. Logique quand on sait où il s’est installé. Un lieu hors du commun puisqu’il s’agit de l’ancienne boutique Jean Paul Gautier en plein coeur de la galerie Vivienne.

Comment on s’y sent ?

Ici, de l’espace et de la lumière. Une cuisine ouverte, des serveurs aux T shirts rayés, clin d’oeil au précédent propriétaire des lieux, et à l’accent chantant, chantant d’Italie. Parce que Daroco est un restaurant italien comme son nom l’indique. Et comme dans les vrais restaurants italiens, le personnel l’est aussi – italien !

Le mobilier est léger, version chaises cannées, ou plus confortable, banquettes en velours et tables en bois, au fond de la salle. Et puis il y a la mezzanine qui surplombe la salle principale, et pour laquelle il faut impérativement réserver sa table.

Daroco – qu’est ce qu’on y mange ?

De la cuisine italienne bien sur. Mais principalement des pizze, et encore des pizza !

La pizza est à l’honneur au menu, et aussi dans l’assiette. Faite minute, la pâte est légère et croustillante, la roquette fraiche et pimpante.

Et puis il y a le test absolu, l’incontournable dessert du restaurant italien : le tiramisu.

Et là, réussite totale. Il est consistant et moelleux, savoureux et en un mot délicieux !

Pourquoi je reviendrai ?

Pour goûter les autres pizza, mais aussi pour tester le reste de la carte. Parce que les pizze, je ne sais pas vous, mais personnellement, à la longue, je m’en lasse, et le reste de la carte est prometteur !

Daraco 6 rue Vivienne 75002 Paris tel : 01 42 21 93 71

http://www.daroco.fr

30 décembre 201627 décembre 2016

Galette des rois 2017 – Dalloyau bien sur !

Fève Dalloyau – une tradition joaillière

Alors soyons clairs : j’adore les galettes des rois, et en particulier celle que l’on qualifie de « traditionnelle ».

Call me old fashioned !

Mais avec Dalloyau, c’est une longue histoire d’amour… Avec leurs fèves ! Il faut savoir que Dalloyau entretient une tradition de fèves bijoux, et ce depuis aussi longtemps que je me souvienne.

galette des rois 2017 - Dalloyau — galette des rois 2017 – Dalloyau

Alors, quand on sait que leur frangipane est également une des meilleures de Paris, je ne vois soudain plus aucune raison d’acheter ma galette ailleurs. Et cette année plus encore que les années précédentes.

Dalloyau et Swarovski

En effet, cette année, c’est avec le célèbre bijoutier Swarovski que Dalloyau choisit de s’associer pour créer une fève pendentif particulièrement spectaculair

Dalloyau 2017

Crème aux noisettes du Piémont parfumée à la bigarade et à la vanille de Papouasie Nouvelle Guinée puis parsemée de Gianduja chocolat noir, la galette CRISTAL allie douceur et gourmandise. La bigarade est un agrume unique, très délicat, rare, et produit dans le Sud- Ouest par un expert en agrumes : Michel Bachès

Remercions les chefs pâtissiers, sans lesquels rien de tout cela ne serait possible. Ils assurent la conception de la recette, la mise en oeuvre, pour finalement nous offrir ce régal du début d’année !

Merci donc à Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France 2011, Jérémy Del Val, Champion de France du Dessert et Nicolas Boucher, Finaliste Meilleur Ouvrier de France 2015 !

Cette année donc, Dalloyau propose sa galette Cristal « haute couture » pour 6/8 personnes, avec sa fève étincelante de cristaux Swarovski fournie dans son écrin.

Par ailleurs vous pourrez bien sur toujours vous régaler de la recette frangipane traditionnelle dans toutes les tailles souhaitées.

Là, la fève aura la même forme, scintillera grâce au travail de martelé du métal, mais ne sera pas ornée de cristaux.

Galette Cristal 6/8 personnes : 45€ disponible dès le 1er janvier 2017

Dalloyau 2 Place Edmond Rostand, 75006 Paris

24 décembre 201623 décembre 2016

Tea Time – Buddha-Bar Hôtel Paris

Il y a le célèbre Buddha-Bar, et puis il y a le Buddha-Bar hôtel.

Et c’est là que je vous propose de découvrir le tea time pour les gourmands en quête de nouvelles adresses, et tout particulièrement celles qui ont des parfums d’ailleurs.

Tous les jours donc, de 15h à 18h, le Lounge Bar le Qu4tre, au sein même de l’hôtel, propose un tea-time gourmand accompagné d’une belle carte de thés Palais des Thés.

Le Buddha-Bar Hotel Paris est une fusion asiatico parisienne.

Lumières tamisées, couleurs d’Asie, profonds fauteuils typiques de l’élégance parisienne des bars de grands hôtels, ce même mariage se retrouve dans une sélection de pâtisseries sucrées et mignardises salées aussi gourmandes qu’exotiques.

Commençons par le salé.

Le saumon fumé s’accompagne d’une crème de shiso vert associée au citron caviar. Les minis burgers combinent poulet cuisiné façon « tsukune » pour la touche asiatique et truffe noire pour la touche française.

Bien sur, le clou du tea time, pour les gourmands j’entends, tourne autour des desserts.

Entremet, qui marie un croustillant au sésame noir avec chocolat et une touche d’agrumes, ou encore millefeuille, au feuilletage caramélisé et crème au café.

Un tea-time festif et gourmand, pour découvrir ce unique à Paris, aux couleurs d’Orient, dans un d’un quartier les plus prestigieux de Paris.

Buddha-Bar hôtel 4 rue d’Anjou 75008 Paris Tel : +33 1 83 96 88 88

23 décembre 201622 décembre 2016

Réveillon 2016 PARIS – Restaurant Maison Blanche

Réveillon 2016 Paris

Voilà une quête classique pour tous ceux qui au moins une fois ont voulu passer le réveillon à Paris, et qui se sont posé cette question : mais où vais-je donc réveillonner ?

J’ai toujours eu du mal à répondre à cette question. Difficile de trouver ce mélange parfait de qualité, d’extraordinaire, sans sombrer dans l’attrape touriste !

Alors aujourd’hui, j’ai la solution.

Réveillon 2016 Paris – vue à couper le souffle

A Paris, comme dans toutes les villes extraordinaires, commencer l’année la tête dans les étoiles et le regard posé sur une vue exceptionnelle est indéniablement un plus.

Voilà donc la première bonne raison de choisir le restaurant Maison Blanche : une vue unique, dans une salle toute en volumes et en luminosité.

Réveillon 2016 Paris – Restaurant La Maison Blanche

Le restaurant est là, simplement posée, sur le toit du Théâtre des Champs Elysées, bâtiment classé monument historique, réalisé par Auguste Perret et inauguré en 1913.

Le cadre est donc historique, bénéficie d’un emplacement exceptionnel, en un mot : unique !

Réveillon 2016 Paris – les papilles en fête

Bien sur, la vue est un atout. Mais que serait-elle si l’assiette n’était pas à la hauteur ?

Dans le cas présent, le menu du réveillon du jour de l’an 2016 joue la carte des produits de qualité, qui se subliment l’un l’autre à l’image des matriochkas qui révèlent surprise après surprise.

Réveillon 2016 Paris - Maison blanche — Réveillon 2016 Paris – Maison blanche

En effet, en clin d’oeil à la cathédrale orthodoxe fraichement inaugurée à quelques pas de là, c’est une poupée russe qui orne le menu. Ce sera également au son des violons que vous entrerez dans la nouvelle année.

Voilà donc ce que vous attendiez tous : le menu.

Un festival de saveurs, mais aussi de tableaux tant les assiettes qui se succèdent sont élégantes et esthétiques.

On commence donc par la Saint Jacques en marinade, aux saveurs sublimées par le caviar qui l’accompagne.

Puis vient le crabe royal.

Suivi du foie gras de Vendée.

Le homard s’exprime à merveille en explosion de couleurs et de saveurs.

Je dois avouer que je n’ai pas immortalisé le lièvre, pour en venir au plus vite au dessert, tout en légèreté, parfaitement adapté pour clore un repas si copieux et savoureux.

Vous l’aurez compris, si cette année on me pose la question : « mais où passer le réveillon du jour de l’an à Paris ? « , je recommanderai le restaurant Maison Blanche !

Réveillon du jour de l’an 320€ par personne – réservation au 01 47 23 55 99

Restaurant Maison Blanche 15 avenue Montaigne 75008 PARIS

15 décembre 201613 décembre 2016

Biglove caffé – enfin testé !

Biglove caffé

Le dernier né du groupe Big Mamma est arrivé. Et il va plus loin que ses grands frères puisqu’il est ouvert dès 08h00 le matin, pour le plaisir du petit déjeuner ou du brunch, tous les jours de la semaine !

Comment s’y sent-on ?

Le lieu est assez étroit, il faut le dire.

Pour mieux comprendre, souvenez vous du premier restaurant Rosebakery... Et bien c’est lui !

A tel point que les propriétaires ont décidé de céder à cette nouvelle tendance déco qui tend à mettre les étagères en salle en mode épicerie pour stocker les matières premières : farine, sucre, sel, poivre, etc..

Et ça fonctionne !

Biglove caffé - en mode épicerie — Biglove caffé – en mode épicerie

Ce qu’on y mange

D’abord, le « quand » ! Et bien ce sera dès le matin, du petit déjeuner, en passant par le brunch et le déjeuner, et jusqu’au diner.

Tout ce qu’on y mange provient d’Italie.

Biglove caffé - la carte — Biglove caffé – la carte

Des camions font l’aller retour 3 fois par semaine avec l’Italie. Les producteurs expédient à Milan ou Naples, et c’est là qu’ils récupèrent la marchandise pour la transporter jusqu’à Paris. Tout cela permet de consommer des produits en provenance de producteurs qui sont des petits artisans, des structures de rarement plus de 5 personnes. 180 producteurs en direct, dans toutes les régions italiennes, 16 charcuteries, 17 fromages, selon les saisons autour de 60 légumes et herbes fraîches et 180 cuvées de rouges, de blancs, des rosés, de pétillants, etc… Tout cela est clairement porteur de promesse de se régaler !

Et puis tout est frais !

Le frais, le fait maison, c’est la base chez Big Mamma.

Je le sais, moi qui n’avais jamais encore pu tester leur cuisine – il faut dire que pour moi, faire la queue pour manger est rédhibitoire …

Tout passe donc entre leurs mains, du café torréfié minute, aux pâtes fraiches roulées une à une chez Mamma Primi, en passant par les pâtisseries et desserts, faits chaque matin, dans chaque restaurant.

D’ailleurs, pas de congélateur, c’est la règle !

Et puis il y a le café, ou plutôt les cafés !

Tenu par des italiens exclusivement, le café tient une place centrale dans les valeurs de Biglove café. Et il est décliné, dans de multiples variantes.

Par exemple ici, ce latte dans sa superbe tasse – j’adore leur porcelaine d’ailleurs !

Avec une machine pareille, on ne demande pas moins !

Pourquoi j’y reviendrai

Pour goûter les cafés, tous les café. Pour entendre l’accent chantant en direct d’Italie de tout le personnel. Et puis pour goûter les pâtes fraiches… Quant aux pizze sans gluten, pour l’instant, je laisse ça à ceux qui pensent en avoir besoin.

BIGLOVE CAFFE

30 rue Debelleyme, 75003 Paris Ouvert tous les jours du Lundi au Dimanche, non-stop de 8h à 23h

Sans réservation.