Le Mavrommatis, restaurant désormais étoilé du chef Mavrommatis, est installé dans un coin discret du Vème arrondissement, à quelques pas de la très vivante rue Mouffetard. A proximité de son épicerie, mais aussi de son restaurant Les Délices d’Aphrodite. Ici, il est chez lui.
Le Mavrommatis – nouvelle étoile nouveau décor
Le restaurant, qui vient d’être entièrement rénové, a des airs de grotte dont la pierre aurait été patinée par le temps. Une lumière douce et chaleureuse se diffuse dans les différents espaces du lieu.
C’est Georges Moustaki, ami du chef, qui a dessiné l’emblème du restaurant et écrit un message au dos des assiettes que l’on découvre sur les tables dressées pour les convives.
A l’étage, des salons privés, auxquels on accède par cet escalier tout en jeu de miroirs, en passant devant ce superbe visage, lui aussi dessiné par Georges Moustaki.
Le Mavrommatis – le seul chef grec étoilé en France
Chez Mavrommatis, les produits aux parfums de méditerranée sont issus des terroirs grecs, et les plats inspirés de la cuisine française. La carte met en avant des produits de la mer, mais aussi des viandes délicates comme un agneau de lait de Lozère, proposé en épaule confite saveur cèleri, selle rôtie au halloumi. L’assiette est accompagnée de dolmadès de blettes, et d’un jus aux olives de Volos, la touche héllenique que l’on retrouve dans tous les plats.
Si je devais désigner un plat favori, ce serait sans hésitation le Thon rouge grillé aux épices Zaatar, légumes glacés aux herbes de Provence, boutargue fumée de Messolonghi, et son jus vert à la cardamome. La chair du thon parfaitement fondante et pourtant ferme, relevée par les épices méditerranéennes, adoucie par son jus vert : un délice !
Le menu découverte en cinq services est la voie parfaite pour la découverte des jeux de saveurs proposés par le chef.
Et si vous passiez une Saint Valentin étoilée !
A l’occasion de la Saint Valentin, Le Mavrommatis a prévu un repas qui fera chavirer tous les coeurs. Elégance et délicatesse pour un menu qui permet de faire le tour du savoir faire du chef.
Et comme vous en redemanderez, sachez qu’il propose même une formule en 3 temps pour le déjeuner à 45€. Pour se régaler en toute simplicité chez un chef étoilé.
Le Mavrommatis 42, rue Daubenton 75005 Paris tel : +33(0)1 43 31 17 17
mail : daubenton@mavrommatis.fr
Aux manettes en cuisine, Gilles Goujon, par ailleurs triple étoilé. Mes papilles en frétillent déjà ! Pas de brunch, mais une proposition « weekend ». Et puis ici aussi, une ile flottante : ce passage est décidément fait pour moi !
Marc Sangnier décide alors d’arrêter le mouvement et fonde alors le journal La Démocratie. Le journal sera imprimé sur place, dans les locaux du boulevard Raspail. Et c’est là que le restaurant est né, il y a moins d’un mois.
Le restaurant dispose même de son propre potager, au coeur du 
Tout est cuisiné sur place, on sent le parfum des Saint Jacques parfaitement snackées juste avant de les accueillir sur sa table.
Déjà dans cet espace boulangerie, quelques tables sont installées.
Mais l’essentiel est ailleurs, au bout d’un petit couloir qui lui, mène à la salle principale, ses tables géantes et son buffet prothéiforme.
Ici aussi, une pâtisserie boulangerie, et une grande salle attenante en mode table d’hôtes pour le brunch buffet. Passer devant les pâtisseries individuelles proposées à emporter met d’emblée les papilles en émoi …
Mais la comparaison avec ces ancêtres architecturaux s’arrête là. On arrive en effet très rapidement sur une zone centrale totalement découverte, qui nécessite d’ailleurs une gymnastique de déménagement du mobilier en cas de pluie soudaine : je le sais, j’ai moi même assisté à un ballet de chaises et de tables orchestré par Yannick Alleno lui même pour rapatrier les clients attablés en extérieur.
Mais il y a également la grande assiette végétarienne du moment, bonne à s’en lécher les babines.
La rue du Commerce abrite cette brasserie historique qui résiste au temps et aux années et continue à proposer les plats traditionnels que l’on espère. Il y règne une effervescence attendue, et les serveurs, en tablier noir traditionnel, évoluent plateau à la main, avec le sourire.
